Jakarta –
Bersantai di Populico tak hanya dapat menikmati kue hingga kopi yang segar. Namun ada juga hidangan bergaya bistro di Amerika seperti steak hingga ceviche.
Populico, nama yang terpampang pada pelataran Hotel Tentrem Jakarta tak hanya sekadar kafe. Menu-menunya termasuk comfort food yang merujuk pada gaya penyajian bistro di Amerika Serikat.
Di balik hidangan yang lezat-lezat ada kepiawaian chef Ruly sebagai Chef de Cuisine Hotel Tentrem Jakarta. Inovasi yang dihadirkan oleh chef Ruly memadukan resep Italia namun dengan penyajian layaknya di Amerika Serikat.
Berprofesi sebagai chef profesional sejak puluhan tahun silam, tangan dingin chef Ruly tak lagi perlu diragukan. Ketika menyambangi Populico di Hotel Tentrem Jakarta, tim detikfood membuktikan sendiri kelezatan hidangannya.
Baca juga: Jackson Wang Jajan Pani Puri hingga Es Tebu di India
 Chef Ruly menjelaskan konsep menu di Populico sendiri menrujuk pada resep Italia dengan penyajian ala bistro Amerika. Foto: Tim detikfood |
Konsep Fusion Bergaya Bistro Amerika
Chef Ruly merujuk menu comfort food yang biasanya ditemui di restoran-restoran bergaya Amerika. Namun mengingat tak ada makanan asli yang benar-benar dari Amerika Serikat, chef Ruly punya trik khusus.
Untuk resep makanannya ia mengacu pada resep-resep khas Italia. Seperti barramundi ceviche, burger, dan lainnya. Hanya saja penampilan dan penyajian porsinya yang besar yang menjadikan menu di Populico tampak seperti bergaya khas bistro di Amerika.
Dalam pengembangan menunya, chef Ruly melibatkan hampir seluruh tim. Diskusi dan saling memberikan ide dilakukan sebelum uji coba yang dapat dilakukan selama berkali-kali.
Maka tak heran jika hidangan yang tercantum pada buku menu dapat dipercaya kualitasnya. Mengingat proses pengembangan menu dan kurasinya yang tak sebentar.
 Steak yang juicy menjadi hidangan utama yang sayang dilewatkan. Foto: Tim detikfood |
Barramundi Ceviche hingga Wagyu Steak Fritters yang Istimewa
Menu utama atau makanan berat yang disajikan masih tak jauh dengan lidah orang Indonesia. Misalnya barramundi ceviche yang menyegarkan dan kaya akan rempah.
Hanya saja pada menu ini barramundi disajikan dengan cara diiris tipis dan mentah. Hidangan ini cocok untuk penggemar ikan yang menyegarkan.
Ada juga Wagyu Steak Fritters yang menggunakan potongan daging picanha. Steak yang dimasak medium rare tetap mempertahankan tekstur juicy namun dengan bumbu marinasi yang meresap.
Jika ingin menu utama yang tak terlalu mengenyangkan, bisa pesan pasta. King Prawn Garlic Chili Pasta dapat menjadi pilihan pasta yang segar dengan pedas menggelitik dan lebih akrab dengan lidah orang Indonesia yang merasa tak lengkap tanpa cabai dalam makanannya.
Pilihan dessert hingga kopi yang unik berlanjut di halaman berikutnya.
 Pilihan kue-kue yang cantik nan variatif juga cocok menjadi menu penutup. Foto: Tim detikfood |
Kue-kue Cantik yang Variatif
Usai menikmati menu utama, saatnya beralih ke bagian pastry dan bakery. Kue-kue cantik dijejerkan pada etalase kaca sehingga sudah menarik perhatian tamu sejak memasuki Populico.
Pastry andalan di sini yang layak dicoba ialah Banoffee. Bannoffee merupakan vienoiserie yang diisi potongan pisang, cokelat, serta krim dengan rasa kopi di dalamnya.
Jika ingin yang lebih menyegarkan ada juga cake strawberry cantik dengan bentuk mirip dadu. Rasanya sedikit masam khas strawberry sehingga menyeimbangkan rasa manisnya.
Pecinta cokelat juga tak boleh melewatkan cokelat cake khas Populico. Karakter rasanya tak terlalu manis, lapisan di dalamnya juga creamy dan tak terlalu padat sehingga tidak akan terasa berat sebagai menu makanan penutup.
 Namun untuk racikan minumannya, Populico mengedepankan sentuhan lokal. Foto: Tim detikfood |
Sentuhan Lokal Pada Kopi Leupeh Lalay
Jika pada menu utama chef Ruly menonjolkan resep khas Italia dengan penyajian bergaya Amerika Serikat, berbeda dengan racikan kopinya. Ada kopi-kopi unik yang memadukan rempah serta kekayaan alam sekitar.
Kopi Leupeh Lalay diambil dari biji kopi yang dikunyah kemudian dikeluarkan kembali dari mulut kelelawar. Kopi ini dihasilkan dari petani kopi yang berada di kawasan Banten.
Kopi berjenis robusta tersebut memiliki rasa yang dominan pahit dengan karakter notes lain yang tipis bahkan hampir tidak ada. Namun keunikan sumber kopinya yang dapat menjadi daya tarik untuk pengunjung Populico.
Selain kopi banyak racikan minuman lain seperti Bandrek Creamcino dan Pandawa Brana. Bandrek Creamcino sendiri terinspirasi dengan racikan bandrek khas Jawa Barat.
Perpaduan rempah dengan susu yang dibuat hangat disajikan seperti cappucino sehingga terlihat lebih elegan dan modern. Sementara Pandawa Brana ialah mocktail yang dipadukan dengan jamu.
Ada campuran teh hitam, pistachio liquid, serta foam atau buih yang terbuat dari campuran tolak angin. Ketika diteguk, bagian cairannya terasa manis ringan menyegarkan namun ada hint dingin seperti mint dari bagian foamnya.
Ingin tempat makan atau produk Anda direview detikfood? Kirim email ke foodreview@detik.com
(dfl/adr)
