Jakarta –
Roti sourdough jadi menu andalan di berbagai artisan bakery. Kalau mau cicip sourdough enak dan harganya terjangkau, artisan bakery di Tebet ini menjadi pilihan tepat.
Kehadiran artisan bakery semakin digemari masyarakat Indonesia. Banyak orang beralih ke bakery ini karena ingin mencari roti yang lebih sehat, tetapi rasanya tetap enak.
Pasalnya, roti dari bakery artisan memang memiliki keunggulan tersendiri daripada roti komersial. Mulai dari penggunaan bahan yang sebagian besar alami hingga proses pembuatan manual.
Di Jakarta pun sudah mulai banyak bermunculan artisan bakery dengan pilihan produk beragam, seperti roti sourdough hingga pastry.
Namun, jika mencari artisan bakery dengan produk roti sourdough yang lebih variatif, lembut, berkualitas, dan harganya masih terjangkau, kamu bisa mampir ke Roti Sordo.
Artisan bakery mungil di dekat Tebet Ecopark ini menawarkan roti sourdough fresh setiap hari. Roti hanya menggunakan bahan-bahan alami dan proses pembuatannya manual mengutamakan teknik.
 Gerai Roti Sordo yang hits di Tebet. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Variasinya juga tidak hanya polos, tetapi jauh lebih beragam, mulai dari roti manis, gurih, hingga roti tawar dengan berbagai varian rasa.
1. Pakai starter berusia 8 tahun
Roti-roti di Roti Sordo dibuat secara alami, menggunakan starter buatan sendiri. Starter yang dimiliki oleh Roti Sordo diberi nama ‘Nana’, dengan tujuan agar bisa menghasilkan roti yang fresh dan berkualitas setiap harinya.
Menurut pemiliknya, Bonita, starter sourdough sudah seperti makhluk hidup sehingga perlu diperhatikan dengan benar. Starter sourdough miliknya setiap hari akan diberi ‘makanan’ berupa air dan tepung agar semakin kuat. Jika telat diberi makan, bisa jadi starter sourdough ini jatuh ‘sakit’
Ketika starter sourdough tidak dalam kondisi yang baik, hal itu bisa memengaruhi proses pengembangan roti menjadi semakin lama. Oleh karena itu, Bonita benar-benar merawat sourdough miliknya. Ia juga memiliki starter sourdough cadangan jika dalam kondisi tertentu diperlukan.
Starter sourdough umurnya bisa sampai 100 tahun dan biasanya diturunkan dari generasi ke generasi. Untuk starter milik Bonita sendiri kini umurnya sudah memasuki usia 8 tahun.
Dari sisi nutrisi, roti yang menggunakan starter alami ini jelas lebih sehat. Proses fermentasi yang panjang juga membuat roti sourdough memiliki rasa yang lebih keluar.
2. Metode Jepang dan Eropa
 Roti Sordo mengawinkan dua metode pembuatan roti Jepang dan Eropa. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Roti sourdough yang dibayangkan banyak orang mungkin punya tekstur keras dan rasanya asam. Namun, tidak dengan yang ditawarkan Roti Sordo.
Melihat pasar Indonesia yang lebih suka dengan roti bertekstur empuk, Roti Sordo akhirnya mengawinkan dua metode pembuatan roti Jepang dan Eropa.
Menurut Bonita, Jepang terkenal dengan metode pembuatan roti lembut tanpa pengempuk. Sedangkan di Eropa biasanya menggunakan banyak lemak atau fat untuk mengempukkan roti.
Namun, jika menggunakan lemak terlalu banyak, roti sourdough akan naik atau mengembang lebih berat. Semakin tinggi lemak akan semakin sulit juga adonan roti mengembang.
Oleh karena itu, Bonita memilih untuk mengawinkan dua metode tersebut. Sampai akhirnya bisa menghasilkan roti sourdough yang mengembangnya tidak terlalu lama, tanpa menggunakan banyak lemak, tetapi hasilnya tetap empuk dan lembut.
Variasi roti sourdough hingga cita rasanya bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
3. 10 jenis roti sourdough
 Kurang lebih ada 10 jenis roti sourdough yang ditawarkan Roti Sordo. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Meskipun roti ini dibuat dengan bahan-bahan alami, tetapi bukan berarti rasanya polos begitu saja.
Roti Sordo menawarkan kurang lebih 10 jenis roti sourdough yang lebih bervariasi. Dipadukan dengan buah-buahan kering, keju, cream cheese, maupun cokelat.
Untuk variasinya terdiri dari Cranberry Cheese, Blueberry Cheesecake, Hazelnut Cacao, Parmesan Chicken, Ubee Almond Roll, Cinnamon Roll, Cocoa Cheese, hingga beberapa variasi roti tawar sourdough.
Harganya juga masih terjangkau dimana variasi roti manis dan gurih dibanderol mulai dari harga Rp 11.900 sampai Rp 16.900. Untuk variasi roti tawarnya sekitar Rp 20.000an.
Meskipun terbuat dari bahan-bahan alami tanpa pengawet, tetapi hasil fermentasi membuat roti ini cukup tahan lama.
Roti Sordo bisa bertahan 3-4 hari tergantung suhu dan kelembaban. Namun, roti ini sebenarnya paling awet jika disimpan dalam kulkas karena bisa bertahan 7-12 hari. Jika disimpan dalam freezer pun bisa awet 3-4 minggu.
Jika ingin dimakan, bisa didiamkan terlebih dahulu di suhu ruang, barulah dipanaskan kembali dengan suhu 150 derajat selama 3-4 menit.
4. Keistimewaan rasa Roti Sordo
 Ini dua jenis variasi andalan di Roti Sordo. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Berkat proses pembuatan yang mencapai 10-12 jam, stok roti di bakery ini tidak bisa terlalu banyak. Oleh karena itu, pengunjung yang tertarik bisa datang lebih awal, sekitar pukul 08.00-10.00 pagi jika ingin mencicipi variasi yang lengkap.
Beruntung ketika kami datang, etalase kaca masih penuh dengan berbagai pilihan roti sourdough. Kami mencoba 4 jenis andalan, yaitu Cranberry Cheese, Hazelnut Cocoa, Cocoa Cheese, dan Sourdough Cinnamon Roll.
Semua rotinya dipanaskan terlebih dahulu, baru disajikan. Sekalipun dibawa pulang, mereka menyarankan agar roti itu dipanaskan juga supaya ketika dimakan, rasanya lebih nikmat.
Variasi Cranberry Cheese dan Cocoa Classic punya bentuk yang sama, panjang dan ukuranya cukup besar. Roti ini dipotong menjadi tiga bagian supaya lebih mudah dinikmati.
 Roti Sordo punya roti sourodugh yang bagian dalamnya lebih berongga. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Ketika dibelah, terlihat bagian dalam roti lebih berongga daripada roti pada umumnya. Basis roti sourdoughnya ternyata memang benar-benar empuk dan manis. Ketika digigit, teksturnya juga agak kenyal chewy.
Cranberry Cheese bisa jadi pilihan yang tepat jika kamu ingin rasa asam buah yang segar ringan dengan sentuhan manis dari adonan rotinya. Teksturnya juga lebih kompleks karena ada tambahan buah cranberry kering yang renyah saat digigit.
Jika suka cokelat, bisa pesan Cocoa Cheese yang diisi dengan cream cheese, sehingga menciptakan kombinasi rasa pas, antara manis dan gurih.
 Varian Hazelnut Cocoa yang tidak kalah enak. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Variasi Hazelnut Cocoa juga tidak boleh dilewatkan. Kami mengerti mengapa variasi ini menjadi salah satu yang paling favorit. Ketika dibelah, dalamnya ada krim cokelat lumer dengan rasa cokelat hazelnut yang tidak begitu manis.
Sourdough Cinnamon juga juara. Memang isiannya polos, tetapi adonannya sudah enak. Kamu bisa merasakan perpaduan manis, asam yang sangat ringan, dan aroma kayu manis yang kuat dan sedap.
Meskipun roti-roti ini terasa manis, tetapi ternyata kandungan gulanya hanya sedikit. Kurang lebih 1 sampai 3 gram saja. Rasa manis dan perpaduan bahan lain menjadi lebih keluar dan kuat karena proses fermentasi adonan sourdough yang panjang.
Jika tertarik bisa mampir langsung ke Roti Sordo yang cabangnya ada di Tebet dan Jagakarsa. Buka setiap hari mulai pukul 08.00 sampai 16.30 WIB.
(aqr/adr)
