Tag: sourdough

Jakarta –

Di Jogja kini ada roti sourdough kekinian dengan berbagai varian rasa. Roti sourdough yang lembut dan lebih sehat ini juga cocok jadi oleh-oleh!

Mudik ke Jogja biasanya pulang-pulang membawa oleh-oleh bakpia atau gudeg. Namun, variasi oleh-oleh dari Jogja kini bertambah.

Bahkan, ada beberapa oleh-oleh kekinian yang bisa dicoba. Salah satunya roti sourdough yang ditawarkan gerai Sofdoh.

Roti sourdough memang sedang mendapat popularitas tinggi di kalangan masyarakat Indonesia. Dikenal lebih sehat karena menggunakan ragi alami atau disebut sebagai sourdough starter.

Begitu juga dengan roti sourdough yang ditawarkan gerai Sofdoh. Rotinya dibuat dan dipanggang fresh setiap pagi, menggunakan starter atau ragi alami dan bahan-bahan berkualitas lainnya.

Selain itu, variasi rasa yang ditawarkan juga beragam, mulai dari Cranberry Cheese, Choco Cheese, Choco Nuts, sampai Spicy Beef Floss. Harganya pun masih terjangkau, dibanderol mulai dari Rp 20.000 saja.

Lokasinya ada di dua tempat, yaitu di Ruko Seturan Square Jogja dan samping Gedung Permata (Jl Sultan Agung), Jogja.

Berikut informasi roti sourdough buatan Sofdoh:

1. Less gluten dan low sugar

Roti-roti sourdough yang ditawarkan Sofdoh dibuat dari ragi alami, dan less gluten dan low sugar. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Seperti roti sourdough pada umumnya, roti di Sofdoh juga dibuat menggunakan ragi alami.

Ragi alami atau starter yang digunakan berumur satu tahun, diberi nama ‘Cardio’. Cardio harus selalu diberi makan dan dirawat, tidak boleh sampai kepanasan atau kedinginan.

Meskipun tergolong umur starternya belum lama, tetapi Cardio diyakini telah berperan banyak dalam proses pembuatan roti ini. Perannya membuat adonan roti menjadi lebih kenyal dan lembut.

Selain itu, roti sourdough dari Sofdoh juga tak mengandung banyak gluten. Hal ini disebabkan karena selama proses fermentasi, ragi liar dan bakteri asam laktat memecah sebagian gluten dalam tepung. Menghasilkan roti dengan gluten lebih rendah, sehingga lebih mudah dicerna.

Roti sourdough ini juga tidak akan menyebabkan lonjakan gula darah. Sebab, saat dikonsumsi proses pencernaan dan penyerapan karbohidrat menjadi lebih lambat.

2. 11 varian rasa roti sourdough

Ada 11 varian rasa roti sourdough yang bisa dicoba. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Terdapat 11 varian rasa yang bisa di dicoba di Sofdoh, mulai dari yang manis sampai gurih.

Khusus untuk roti, ada 7 varian rasa berbeda, mulai dari yang paling favorit yaitu Cranberry Cheese, Choco Nuts, Choco Cheese, Brown Cinnamon, No Filling, Spicy Beef Floss, sampai Tuna Gochujang. Harga roti sourdough Rp 27.000 dan Rp 29.000.

Sofdoh juga punya sourdough pretzel yang tersedia dengan tiga variasi rasa, yaitu Pretzel Almond, Pretzel Cinnamon, dan Pretzel Parmesan. Harganya Rp 22.000 dan Rp 27.000.

Menu terakhir yaitu roti baguette polos yang juga dibuat menggunakan adonan sourdough. Variasi baguette ini dibanderol dengan harga Rp 20.000.

Roti sourdough ini bisa dibeli satuan atau bisa juga langsung beli banyak untuk oleh-oleh karena disediakan kardus khusus dengan ekstra biaya tambahan.

Roti ini tahan di suhu ruang sekitar 2 sampai 3 hari. Jika ingin dipanaskan kembali, bisa dipanaskan di microwave beberapa detik saja atau dikukus.

Caranya dengan memanaskan kukusan, setelah panas dan beruap, matikan api dan masukkan roti sourdoughnya sampai kembali hangat.

Kenikmatan roti sourdough dari Sofdoh dapat dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Cranberry Cheese dan Choco Cheese yang jadi favorit

Cranberry cheese jadi salah satu yang paling favorit. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

detikFood mencoba beberapa varian paling favorit. Menurut kami semua roti sourdoughnya punya ukuran yang terbilang besar, dengan panjang sekitar 18-20 cm. Lalu rotinya dipotong menjadi 5 bagian kecil supaya lebih mudah dinikmati.

Semua varian rotinya juga mengembang sempurna. Bagian luarnya memang agak renyah, tetapi dalamnya lembut kenyal, berserat, dan berongga.

Tentu Cranberry Cheesenya tidak boleh dilewatkan. Harganya Rp 27.000, terdiri dari adonan terdiri buah cranberry kering, wijen hitam, dengan isian cream cheese di tengahnya.

Rasa adonannya sendiri cenderung asam seperti hasil dari fermentasi, tidak begitu manis. Namun, sangat pas dipadukan dengan buah cranberry yang melimpah dengan rasa asam segar dan cream cheese yang juga asam dengan sentuhan gurih lembut dan sedikit manis susu.

Sayangnya, komposisi cream cheesenya menurut kami terlalu sedikit, karena hanya ada di bagian tengah roti.

Variasi choco cheesenya juga tidak boleh dilewatkan. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Variasi Choco cheese tidak kalah nikmat, harganya Rp 29.000 per buah. Adonannya sama-sama terdiri dari tambahan buah cranberry dan wijen hitam. Cream cheesenya juga bisa ditemukan di bagian tengah roti.

Namun, rasanya agak berbeda. Rasa asamnya tetap ada dari adonan maupun cranberry, tetapi secara keseluruhan lebih didominasi rasa cokelat pekat dan sedikit lebih manis.

4. Choco Nuts dan Spicy Beef Floss yang tidak kalah enak

Bagian dalam variasi choco nuts berupa lelehan cokelat. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Selain Choco Cheese, mereka juga punya variasi Choco Nuts seharga Rp 27.000. Seperti adonan sourdough lainnya, variasi ini juga dilengkapi dengan tambahan cranberry kering dan wijen hitam.

Bedanya bagian tengahnya bukan diisi cream cheese, melainkan lelehan cokelat. Rasanya tidak begitu manis maupun asam, lebih didominasi dengan rasa cokelat pekat. Tambahan wijen hitamnya pun memberi sedikit sentuhan rasa pahit.

Namun, lumuran saus cokelatnya jauh lebih manis daripada adonannya, sehingga seimbang.

Kalau mau yang gurih bisa pesan variasi spicy beef floss. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Kalau tidak suka yang buah-buahan atau cokelat seperti ini, bisa mencoba variasi Spicy Beef Floss seharga Rp 27.000. Menggunakan adonan yang sama, terdiri dari cranberry dan wijen hitam, tetapi ada tambahan abon sapi di bagian tengahnya.

Rasa adonan originalnya cenderung asam, dengan sedikit sentuhan manis. Barulah rasa gurih pedas muncul dari abon sapinya. Meskipun perpaduannya terdengar aneh, tetapi ternyata kombinasinya cocok. Justru cita rasa roti ini menjadi lebih kompleks.

5. Cinnamon pretzel bisa jadi pilihan

Ada juga cinnamon pretzel yang tidak kalah nikmat. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Selain roti sourdough, kami juga mencoba Cinnamon Pretzel seharga Rp 22.000.

Ukurannya sama seperti pretzel pada umumnya, dengan lebar sekitar 19-20 cm. Namun, tekstur adonannya cukup berbeda.

Kalau pretzel yang dibuat bukan dari sourdough punya tekstur yang padat dan lembut, pretzel ini justru lebih cenderung chewy kenyal, tetapi tetap lembut.

Topping kayu manis tidak sekadar taburan bubuk kayu manis saja, tetapi berupa olesan selai kayu manis yang rasanya tidak begitu manis, tetapi ada sentuhan asam dengan aroma khas.

(aqr/adr)